En El Salvador, existen dos formas de preparar los tradicionales rellenos de pescado, mientras que para los habitantes de la zona oriental del país los rellenos en realidad son tortas de pescado, bañadas en una masa de maíz previamente sazonada y en una salsa espesa.

Para una buena parte de El Salvador, es el típico pescado seco envuelto en “huevo” y luego bañados en una salsa de tomate y caldo de pescado.

En esta ocasión te presentamos la receta para hacer rellenos de pescado envueltos en masa:

INGREDIENTES

Para los rellenos o tortas:

1 pescado seco de 3 libras aproximadamente.

De 6 a 8 huevos.

1 libra y media de harina de maíz.

1/2 taza de harina.

2 cucharaditas de comino molido.

1 cucharadita de pimienta.

1 cucharadita de achiote en polvo.

2 tazas de agua.

2 tazas de salsa de tomate.

Sal al gusto.

Aceite para freír los rellenos.

Para la salsa:

10 tomates hervidos y sin piel.

1 cucharadita de comino molido.

1 consomé de camarón.

Caldo de pescado (pueden hervir las cabezas y la cola del pescado para obtenerlo).

1 libra de papas.

2 tazas de garbanzos hervidos.

1 cebolla picada.

1 chile picado.

1/2 cucharadita de condimento.

1/2 taza de harina de maíz.

1 cucharadita de achiote.

Sal y pimienta al gusto.

Repollo en trozos.

Ramitas de hierba buena.

Preparación

  1. Dejar una noche antes, el pescado reposando en agua para que éste libere el exceso de sal que lo caracteriza, este proceso lo ablanda un poco y lo hace más fácil de cortar.

Al día siguiente retirar el agua reposada y lavarlo nuevamente, luego se corta el pescado en piezas más o menos del mismo tamaño, separando las partes con carne de la cabeza y el espinazo.

Aquí debe apartar las porciones que servirán para preparar los rellenos, mientras que el resto servirá para el caldo.

  • En un bol grande, colocar los huevos (claras y yemas incluidas) y batirlos sustanciosamente hasta que estén completamente integradas ambas, utilizando un colador cernir la harina de maíz sobre los huevos batidos de manera gradual.
  • Remover la mezcla para integrar los ingredientes.
  • Diluir en la salsa de tomate el comino y la pimienta, ésta salsa incorporarla a la masa, luego con la ayuda de las manos integrar todos los ingredientes, agregar el achiote y sal al gusto, seguir mezclando hasta obtener una pasta densa.
  • Para freír las tortas o rellenos, en una sartén de teflón (de preferencia) colocar media botella de aceite a fuego moderado hasta que caliente bien.
  • Con un par de pinzas o tenazas de cocina, tomar cada trozo de pescado y bañarlo completamente en la mezcla de masa preparada previamente, se puede hacer con las manos, pero se debe tener cuidado al momento de colocarlos en la sartén.
  • Cuanta más mezcla se adhiera al pescado mucho mejor. Dejar freír cada lado hasta que tome un color dorado y voltear cuidando que no se peguen entre sí los rellenos.

PREPARANDO EL CALDO

  1. Lavar y cortar las papas en trozos medianos, el corte puede ser a cuadros o en rodajas.
  2. Utilizando medio repollo, lavarlo y cortarlo en pedazos medianos y mantener aparte.
  3. Cortar la cebolla y el chile verde en rodajas y mantener aparte.
  4. Los garbanzos pueden hervirse en casa o comprarse enlatados, para el caldo debe eliminarse el exceso de agua.
  5. En una olla grande con 1 litro y medio de agua poner a hervir la cabeza de pescado y el espinazo con el consomé de camarón y dos dientes de ajo. Los tomates se licúan con el condimento y la pimienta, un diente de ajo y sal al gusto. Luego, cuando el caldo ya está hirviendo se le retiran las piezas y se agrega la salsa (sin agregar más agua, con la del caldo es suficiente). Se prueba de sal y se deja hervir por 15 minutos, pasado este tiempo se agregan uno a uno los rellenos.
  6. Se agregan los garbanzos a la mezcla, la cebolla y el chile verde, cuidando no remover demasiado el caldo porque se pueden desprender los rellenos.
  7. Una vez listos los rellenos acompañar con arroz y abundante caldo.

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