El gallo en chicha es un plato tradicional de pollo muy popular en El Salvador.

La chicha en América del Sur y Central, es una bebida, fermentada o no, que generalmente se obtiene del maíz. Por ejemplo, una cerveza de maíz conocida como chicha de jora y bebidas no alcohólicas como la chicha morada.

La comida salvadoreña es una fusión de ingredientes del viejo y del nuevo mundo, con una mezcla de influencias europeas con los ingredientes y tradiciones culinarias salvadoreñas.

Ingredientes

Rinde para 15 porciones

4 Tazas de Chicha

4 tazas de agua

15 cebollitas pequeñas de las blancas,

1 chile ciruela,

5 dientes de ajo y sal.

15 alcaparras,

15 ciruelas,

1 taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce.

PARA SALSA

1 chile rojo dulce

1 chile ciruela

1 chile guaque puestos a remojar en poca agua

pimienta de castilla

5 cebollas pequeñas blancas asadas

10 dientes de ajo asados

1 y 1/2 cucharadas de ajonjoli tostado sin dorar

10 tomates medianos maduros, asados, pelados y sin semilla.

Aceitunas

Chile morrón de lata

Preparación

  1. Se prepara una buena chicha con bastante piña, la fruta y cáscaras, plátano con todo y cáscara, maíz y bastante dulce para que quede fuerte, se debe utilizar 4 tazas de chicha.
  2.  El gallo se parte en pedazos al menos 8, y se deja por 24 horas ahogado en la chicha.
  3. Después de ese remojo se pone a cocer en una olla grande, añadiéndole las 4 tazas de agua de manera que el gallo quede bien cubierto. Añadir las cebollitas pequeñas, el chile ciruela, los dientes de ajo y sal.
  4. Dejar que hierva bien tapado hasta que comience a ablandar; si es necesario añadir más agua. Ya blando, bajar un poco el calor y añadir las alcaparras, las ciruelas, y si se siente aguado una taza de vino blanco que no sea seco sino dulce. Dejar a fuego manso hasta que ablande bien.
  5.  Aparte se prepara una salsa para espesarlo: Se toman los ingredientes y todo esto se muele o se licúa si no hay piedra de moler, se le da un hervor y se añade al gallo blando a que de otro hervor todo junto.

 Añadir también aceitunas y chile morrón de lata o fresco asado y pelado en tiritas.

Los mejores acompañamientos para este delicioso plato son el arroz o la yuca.

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