El Pulique es una de las tradiciones culinarias guatemaltecas que se consume en varias comunidades de las tierras altas del país, como en Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez.

¿Qué es el Pulique?

El pulique, un estofado espeso de carne y verduras, es un plato común, que se puede hacer con pollo, carne de vaca o cerdo, pero que generalmente se prepara con pollo amarillo. El marisco es más común en las costas, y generalmente se prepara con varias especias.

Es un platillo típico guatemalteco que se sirve en una escudilla de barro o plato hondo, acompañado de tamalitos de masa o arroz.

Además, el recado se prepara con pocos ingredientes como la cebolla, tomate, miltomate, ajo, chile guaque y es condimentado sin mayor cantidad de especias. El achiote es característico de este platillo ya que aporta el color rojo.

Ingredientes del Pulique

2 litros de agua y una cucharada de sal.
1 pollo o 2 lbs de res o marrano.
1 libra de tomates.
4 onzas de miltomate.
1 chile guaque cocido.
2 cucharaditas de harina.
1 ramita de apazote.
1 pedazo de cebolla.
2 dientes de ajo.
4 pimientas gordas.
Cilantro.
2 onzas de arroz remojado.
1 achiote.
1 güisquil.
Media taza de ejote.
1/2 libra de papa.
Masa.

Preparación

  1. Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté suave.
  2. Luego, moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
  3. Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción.
  4. También se le puede agregar una rama de cilantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes. Así como media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
  5. Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le agrega achiote.
  6. Finalmente, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
  7. Probar la sazón.
  8. Entonces estará listo para servir y disfrutar.

El pulique se cocina y se come en ocasiones especiales como rituales culturales, festivales y celebraciones y puede acompañarse sobre el arroz y tortillas de maíz al lado.

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