El fiambre es un platillo muy representativo en Guatemala que originalmente surgió como una comida de ofrenda y sacrificio.

Existen menciones de dicho platillo en crónicas del siglo XVII en Guatemala. Pero fue dos siglos más tarde que esta comida adquirió sus rasgos guatemaltecos tan característicos.

El fiambre hace una mezcla entre culturas y sabores criollos y nativos de la región, ya que combina ingredientes de la cocina prehispánica como las diferentes verduras y al mismo tiempo están los embutidos, carnes y pescados que los españoles introdujeron.

Actualmente, existen dos variaciones distintivas de la receta del fiambre, el primero, el rojo que hace uso de remolacha, lo cual le da su color característico, mientras que el segundo, el blanco, que utiliza verduras más claras.

En esta ocasión le traemos una receta del tradicional fiambre blanco guatemalteco que le resultará útil para prepararlo:

Ingredientes:

VERDURAS

6 zanahorias.

Media libra de arvejas.

1 libra de ejotes.

1 coliflor mediana.

Medio repollo.

Media libra de pacayas tiernas.

Media libra de garbanzos.

12 chiles pimientos.

Media libra de habas tiernas.

Salmuera.

2 cucharadas de orégano.

1 onza de alcaparras.

1 ramita de tomillo.

2 hojas de laurel.

4 dientes de ajo.

10 pimientas gordas.

5 clavos de olor.

1 taza de vinagre.

Verduras en lata como: espárragos, elotitos y maíz dulce.

Pepinillos

Cebolla curtida.

CARNES

1 pollo pequeño.

Media libra de chorizo.

Media libra de cecina.

1 gallina de 3 libras.

Media libra de lengua.

2 onzas de mortadela.

2 onzas de salami.

4 onzas de jamón.

2 onzas de salchichón de sangre.

2 onzas de salchichón de cabeza.

Media libra de lomo de cinta.

Media libra de chorizo negro.

2 onzas de salchichón de perejil.

Media libra de longaniza.

Media libra de butifarra.

CALDO

1 manojo de perejil.

4 tallos de cebolla.

2 tazas de aceite de oliva.

1/4 de taza de mostaza.

1 cucharadita de orégano.

1 cucharada de sal.

2 cucharadas de salsa inglesa.

1 cucharada de azúcar.

1 taza de vinagre.

5 alcaparras.

Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y demás carnes.

3 yemas de huevo.

DECORACIÓN:

Queso en tiras.

Chile chamborote.

Espárragos.

Carnes en tiras.

Hebras de pacaya.

Rábanos.

Cebollas.

Coles de bruselas.

PREPARACIÓN

  1. Dos días antes debe disolver el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos en 3 tazas de agua, tapar y hervir por 10 minutos.
  2. Dejar enfriar, colar y agregar el vinagre.

Verduras

  1. Picar toda la verdura y cocinarla por separado.
  2. Escurrir, dejar enfriar y luego mezclar todo.
  3. Agregar las verduras en la salmuera que se preparó dos días antes.

Carnes

  1. Cocinar el pollo y la gallina en poca agua y picar en tiras, guardar el caldo.
  2. Picar los salchichones y jamón en tiras.
  3. Pinchar los chorizos, butifarras y longanizas y cocinar en agua por separado.
  4. Luego se deben partir en ruedas.
  5. Además, cocinar las carnes también en poca agua, picar en tiras y guardar el caldo.

Caldillo

  1. Licuar el perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano, salsa inglesa, sal, azúcar y alcaparras en el líquido de las verduras.
  2. Luego, agregar el caldo de pollo, gallina y las carnes.
  3. Después deshacer las yemas de huevo duro en dicho caldo.
  4. Agregar vinagre al gusto.
  5. Mezclar todas las verduras y carnes y agregar el caldillo.
  6. Finalmente, decorar el plato al gusto y ¡a comer!

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here