El mole poblano con pollo es uno de los platillos mexicanos más famosos, se dice que fue creado en el convento de Santa Clara, en el Estado de Puebla, durante la época colonial y pronto se popularizó por todo el país y se hizo indispensable en la familia mexicana.

El mole tiene tantas formas de preparación, pues cada región lo prepara de forma diferente.

Pero aquí te dejamos una receta sencilla para hacerlo.

INGREDIENTES

1 pollo entero cortado en piezas

 225 gramos de chile mulato

 200 gramos de chile ancho

 115 gramos de chile pasilla

 85 gramos de ajonjolí

 85 gramos de cacahuate

 1 pieza de bolillo duro

 200 gramos de manteca

 1 pastilla de chocolate

 2 chiles chipotle

 500 gramos de jitomate

 250 gramos de cebolla

 6 dientes de ajo

 1 tortilla dura de maíz

 1 cucharadita de anís

 5 piezas de clavos de olor

 8 piezas de pimientas gordas

 1 rama de canela

 4 litros de caldo de pollo

 1 pizca de sal al gusto

 85 gramos de almendras

 1 puñado de pasas

PREPARACIÓN

  1. Juntar los ingredientes necesarios es el primer paso para poder preparar el pollo con mole poblano.
  2. El pollo se lava, se le retira la piel y lo pone a hervir con agua hasta cubrirlo por completo. Coloca un trozo de cebolla, 2 dientes de ajos y sal al gusto para que la carne adquiera un toque de sabor. Aparte, lava los chiles y los deja que escurran.
  3. A los chiles se les quita el rabito y se desvenan para poder continuar con la preparación del mole de chocolate.
  4. Ponemos una sartén en la estufa a fuego mediano. Colocamos una cucharada de manteca y empezamos a freír ligeramente los chiles. Una vez fritos los dejamos en remojo con un poco del caldo que quedó de la cocción del pollo.
  5. En otra sartén tostamos el ajonjolí, tal.
  6. Freímos con manteca las almendras, los cacahuates y las pasas para continuar con la salsa mole.
  7. Agregamos la pimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.
  8. Aparte, asamos el jitomate cortado en cuartos, la cebolla y los ajos.
  9. Lo siguiente es moler los chiles e ir agregándoles los ingredientes fritos y asados para preparar el mole mexicano. Colamos la salsa y los residuos los regresamos a la licuadora para continuar moliéndolos.
  10. Continuamos moliendo los chiles y agregamos el pan y la tortilla de maíz. Para facilitar el molido agregamos caldo del pollo que hervimos al principio de la receta.
  11. Una vez molido todo, lo ponemos a la estufa a fuego medio. Es importante estar moviendo la salsa de mole poblano para evitar que se pegue en el fondo del cazo.
  12. Continuamos la cocción aproximadamente durante 40 minutos. En este tiempo, vamos a notar que el mole cambia de color, se va oscureciendo.
  13. Cuando empiece a hervir agregamos el chocolate y la sal al gusto. Continuamos hirviendo el mole con chocolate por 20 minutos más y añadimos el pollo cocido.
  14. Servimos el mole poblano con pollo y lo acompañamos con arroz, frijoles puercos y tortillas calentitas.

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